商超重拾散装零食-钛媒体官方网站
要点
- 前几天巡店，在一家调改过的超市，笔者特意去散称区看了看。
- 在食品区的角落里，挤着一小排玻璃缸，大半是空的，糖果、酥点、炒货加在一起也就二十多个单品。这个几年前还是最红火的品类，如
- 同样的产品、同样的自选称重模式，短短几年，零食量贩赛道做成了两千亿级大产业。
前几天巡店，在一家调改过的超市，笔者特意去散称区看了看。
在食品区的角落里，挤着一小排玻璃缸，大半是空的，糖果、酥点、炒货加在一起也就二十多个单品。这个几年前还是最红火的品类，如今的境遇，令人唏嘘。
同样的货品、同样的自选称重模式，短短几年，零食量贩赛道做成了两千亿级大赛道。
需求并没有凭空消失，只是换了渠道。现在，摆在商超面前的，有三个问题：为什么先主动放弃散装？放弃之后流失了什么？现在还有没有机遇把这门生意捡回来？
进入存量竞争之后，超市已经经不起随意砍掉任何一个成熟大类。不是舍不得这一块销售，而是超市的品类结构，本就是周边居民长期用购物车投票沉淀出来的，每一个分类，都对应着一类稳定的消费需求。
蔬果承载日常三餐，粮油满足家庭囤货，日化服务居家所需；散装零食承担的，是大家少量挑选、随手尝鲜的乐趣。撤掉一组散称柜，损失的不只是一部分营收，等于主动把这部分需求拱手交给别人。
放弃品类的代价，一开始很难体现在报表上，当顾客发现这家超市品类缺失，就会慢慢减少到店频次，客流，就是这样一点点损失掉了。
商超逐步缩减散装零食，不是没有需求，首先是算不过来账。很多散装零食从外包转回自营之后，受供应链能力和门店运作水平限制，坪效、人效双双承压。有些门店测算过，区域单日利润甚至不足0.5元/平方米。标品一个员工就能照看一整条货架，散装零食却要专人守着称重、补货、整理台面，还要不停清扫碎料、防潮、盯临期品，细碎工作源源不断，人力成本很难压下来。
再加上体系本身的局限。商超主流体系是一品一码，散装零食大多是一个编码对应多个口味，很难精准追踪每一个单品真实动销。很多时候只能靠店员肉眼估算，看不到真实销售数据，补货全凭感觉，慢慢陷入恶性循环，畅销款经常断货，滞销款却占满陈列。形成了看啥有啥，买啥没啥的状态，周转压力大，损耗居高不下。
久而久之，散装零食慢慢变成门店烫手的山芋。很多门店的选择是缩面积、减SKU，甚至直接清掉。
零食量贩恰恰盯上了这块超市做不好的生意，把散装零食当成自己切入赛道的突破口。目前，量贩零食就已经超过6万家门店，2025年销售额达到2234亿元，目前依然高速增长。需求一直都在，只是被超市落后的经营模式长期抑制。
类似的分流不是个例。水果店、冻品专营店、烘焙门店，一个个从商超的品类里拆分出去独立拓展。它们带走的不只是一部分货品销量，更是顾客到店的理由。如果遇到经营压力，第一反应就是砍品类、缩面积，超市作为社区日常消费场所的根基会不断弱化，路只会越走越窄。
零食量贩早已不局限于只卖休闲零食，几乎全部牌子都都向“省钱折扣超市”的方向调整，陆续增加生鲜、粮油调味、日化、冻品。它们不再只是零食店，慢慢变成社区综合折扣门店。社区折扣已经成长为千亿赛道，按产业报告预判，未来五年复合增速接近三成，分流的不再仅仅是零食货架，而是商超全品类的到店客流。
即时零售正在持续抢夺线下到店客源。商务部钻研院数据显示，2026年即时零售赛道规模有望突破万亿，生鲜、休闲食品是占比最高的品类，访客不用再走进门店，线上下单半小时就能收货。
线上线下双向挤压，被动熬日子只会越来越难。商超需要调整思路，重新打磨品类运作的能力。散装零食适合用来打磨这套运作基本功。对比生鲜、热加工这类高难度品类，散装零食的门槛相对可控，从这里练出来的选品、控损、现场维护、上下游协同的心得，后续都能用上。
前几年，超市不愿深耕散装零食，常常归结于上游配套跟不上。但眼下局势已经反转，牌子方主动转向商超，把实体超市当成平衡渠道结构的要紧阵地。这个变化，从几家头部休闲食品机构的财报里能够清晰看到。
溜溜梅2023年传统经销渠道还占到总收入66.7%，零食专卖店仅占10.1%，2026年上半年，溜溜梅营收10.6亿元，其中零食量贩贡献3.9 亿元，占比接近37%，增量高度依赖这条新兴渠道。
卫龙的渠道走势相近。2026半年报显示，对两家头部零食量贩访客销售额分别是5.08亿元、4.88亿元，合计占到总营收27%，盐津铺子同样把零食量贩作为关键增长线，2025年该渠道收入增速超30%，营收占比接近四成。
依靠零食量贩快速做大规模，代价是毛利收窄、回款周期拉长。溜溜梅披露的数据显示，2025年零食量贩渠道毛利率35.2%，低于传统经销渠道的36.7%，和线上自营的毛利差距更大，应收账款周转天数，也从2023年23.4天拉长到2025年的 42.7 天，资金回流速度明显变慢。
当增量集中在少数几个大访客手里，牌子很容易陷入被动，议价空间持续压缩，价格体系随时会受到扰动，业务对单一渠道依赖越高，经营的不确定性就越大。国际零食巨头亿滋就明确管控访客集中度，没有任何单一访客营收占比超过10%。